Кухня США

Европейцы должны знать, что генетически модифицированные продукты весьма распространены в Соединенных Штатах и никак не помечаются. Продукты, где нет пометки «натуральный» (organic), особенно еда быстрого приготовления, нередко бывают генетически модифицированными.

Что поесть

Бутерброды. Обычно приготавливаются на основе пшеничного, ржаного хлеба, хлеба из грубой непросеянной или обойной ржаной муки, булочек или бубликов либо лепешек. Классическое наполнение — смесь курятины, тунца и яиц; копченая лососина и сливочный сыр; солонина или копченая говядина. Многослойный бутерброд состоит из трех ломтиков гренок с прослойкой из индюшатины, салата-латука, помидоров, бекона и иногда сыра. А такие названия, как hoagie, hero, submarine, po'boy и grinder, обозначают одно и то же: сделанный из длинного батона бутерброд с тефтелями, сосисками или ветчиной, сыром, салями, луком, салатом-латуком, перцем, помидорами и оливковым маслом.

Бургер и картошка фри

Супы. Вишийский суп родом из Нью-Йорка и представляет собой картофельно-луковую похлебку, подаваемую холодной со свежими сливками; другой классический американский суп — это | суп-пюре из моллюсков, который обожают в Новой Англии.

Салаты. Во многих американских ресторанах есть стойка самообслуживания, где представлен широкий выбор зелени, гарнира и хлеба. Из приправ вы можете выбрать томатную французскую «Тысячи островов» (Thousand Islands): майонез, кетчуп, яйца вкрутую; русскую: майонез и острый томатный соус; итальянскую: оливковое масло, уксус, чеснок и пряные травы или рокфор.

Мясной салат (chef's salad), где может быть ветчина, сыр и куриное мясо, представляет собой целый обед; шпинатный салат с грибами считается американской классикой; салат «Цезарь» (Caesar salad) включает салат ромэн, сыр рокфор и заправку в виде сырого яйца; с бутербродами часто подается сырой капустный салат. Кроме того, очень популярен салат с охлажденными макаронами, который включает также свежие овощи или морепродукты.

Кафе

Мясо. Бифштекс по-прежнему стоит на первом месте: его подают огромными кусками, а само мясо почти всегда нежное. В бифштексных обычно вы платите твердо установленную цену за мясо, жареный картофель со сметаной или картофель фри, салат со стойки самообслуживания, а в некоторых случаях и одну-две кружки пива или вино.

Рыба и морепродукты. Рыба, моллюски и ракообразные большей частью отменного качества: это и морская рыба восточного, западного побережий и Мексиканского залива, и пресноводная с горных речек и озер. Особое внимание обратите на красного луциана, луфаря, марлина и меч-рыбу. Среди морепродуктов можно выделить голубого краба и песчаную ракушку (особенно из штата Мэриленд), калифорнийского краба и американского омара.

Овощи. В наши дни, когда все осознают важность здорового образа жизни, предлагается много всевозможных натуральных овощей, в том числе и с крестьянских полей. Почти всю неделю работают специализированные магазины и рестораны, где по вполне приемлемым ценам можно приобрести продукты простым вегетарианцам, строгим вегетарианцам и тем, кто придерживается аглютеновой или безмолочной диеты.

Фермерский магазин в Индианаполисе

Сыр. Швейцарский, голландский и английский сыры производят в штатах Висконсин, Нью-Йорк и Вермонт; более острые сорта близки к их европейским аналогам. Французские сыры, ввозимые или воспроизводимые здесь, зачастую стараются слишком долго пастеризовать, чтобы они вкусом походили на те, что производят по ту сторону Атлантики, а в сорта из более жирного молока добавляют пряные травы и чеснок. Сырный стол нередко предлагают во французских ресторанах, получают распространение и бары с сыром и вином.

Десерт. В производстве мороженого Америке нет равных. Постоянно придумываются новые оттенки вкуса, доставляя истинное удовольствие сладкоежкам: здесь и мята, и арахисовое масло, и яблочное пюре, и корица, а ванили нередко кладут чересчур. Выложив его на фруктовый пирог, вы получите пирог с мороженым, именуемый а ля мод. Но берегитесь переедания.

Среди прочих известных американских десертов можно упомянуть «рыжую Бетти» — разновидность рассыпчатого шоколадного пирожного с орехами, и всевозможные пироги, включая яблочный, вишневый, ореховый, а еще шоколадный куличик (Mississippi mud pie). В начале лета, когда много клубники, готовят потрясающий слоеный торт с клубничной начинкой.

Местная кухня

Лучшие рестораны Нью-Йорка находятся в театральном квартале, Ист-Сайде, верхнем Вест-Сайде или в модных ныне районах СоХо и ТрайБеКа. И не слушайтесь советов, куда вам отправиться в этом году, а взвесьте все имеющиеся возможности.

Город сильно выгадывает благодаря тому, что приютил у себя столь разноплеменный люд. Здесь уйма итальянских ресторанов. Что касается французских закусочных, надо взвешенно подойти к выбору между несколькими настоящими (и весьма дорогими) заведениями и заурядными забегаловками. Китайские заведения значительно больше сведущи в своем деле, особенно в самом китайском квартале. Встречаются и греческие, и испанские, и японские, и еврейские, и мексиканские, и бразильские, и индийские рестораны. Национальная кухня все больше выходит на улицу, где арабские бутерброды с фалафелем (жареными в масле шариками из гороха и кунжута), острая индийская самоса (жареные пирожки треугольной формы с овощной или мясной начинкой) или турецкий шашлык соперничают с местными, посыпанными солью крендельками и хот-догами.

Знаменитые хот-доги Нью-Йорка

Вклад Нью-Йорка в мировую гастрономию начался с хот-дога, который подается либо с квашеной капустой, либо с жареным луком, но непременно с горчицей, как повелось с самого начала. Деликатесный бутерброд — непременный атрибут Бродвея. Его разновидности включают такие начинки, как индюшатина, солонина, копченая говядина, бекон, лук-латук и помидоры. Нью-йоркский антрекот представляет собой вырезку тонкого филея, и есть его лучше недожаренным. Американская устрица хорошо идет с соусом из кетчупа и хрена, непременным атрибутом этого блюда. В манхэттенский суп-пюре из моллюсков кладутся помидоры (в отличие от новоанглийского густого супа). Хотя ватрушка (творожник), по всей видимости, родом из Центральной Европы, все же нет вкуснее бруклинских ватрушек и ватрушек, которыми торгуют в бродвейских гастрономах.

Новоангличане гордятся своей кухней. В Бостоне начинайте день с «домашних» кексов, подаваемых на завтрак. Наиболее примечательны черничные, клюквенные, яблочные и орехово-финиковые кексы. Либо ешьте на завтрак оладьи, плавающие в кленовом сиропе. Обязательно попробуйте бостонскую тушеную фасоль. Варящаяся на медленном огне в черной патоке с куском соленой свинины фасоль готовится целый день, преимущественно в каменной печи.

Любителям морепродуктов следует остановить свой выбор на омарах, только что выловленных у берегов штатов Мэн и Массачусетс. Их варят в воде или на пару с добавлением масла либо жарят на вертеле. Здешние устрицы тоже великолепны, как и пикша, морской окунь, камбала и мелкая треска (разновидность белой рыбы, обычно молодая треска).

Индейский заварной пудинг с клубникой

На десерт, как и всюду в Америке, предлагается бесчисленное разнообразие фруктовых пирогов, но клюквенный пирог придуман в Новой Англии. Бостонский пирог на самом деле представляет собой бисквитное пирожное с заварным кремом, облитое шоколадной глазурью. Чтобы по-настоящему ощутить местный колорит, попробуйте индейский заварной пудинг из кукурузной муки, черной патоки и молока.

Так называемая флорибская кухня сочетает особенности флоридской, карибской и латиноамериканской кухни, распространенной на Майами. Даже те, кто не выказывает особой охоты к флорибским блюдам, едят кубинскую пищу в виде свиной поджарки или пикадильо (тушеное мясо со свиным салом, измельченным чесноком, яйцами и специями), которые подают с кубинской черной фасолью и маниоком, крахмалистым корнеплодом.

Новый Орлеан гордится своей самобытной кухней, что определяется своеобразием города, а может, и наоборот: своеобразие города вызвано его особенной кухней — богатой, латиноамериканской и пряной.

Новому Орлеану и Луизиане свойственны две разновидности кухни: креольская и акадийская, иначе говоря, каджунская. В креольской традиции соединились любовь французов к замысловатым соусам, испанская страсть к готовке рыбы, мяса и овощей с рисом и склонность выходцев из Вест-Индии и Африки к приправам со жгучим перцем.

Гумбо

Гумбо — слово в африканском языке банту для стручков бамии — является основой и названием густого супа с курятиной или морепродуктами. Раки, которые подают свежесваренными, являются излюбленным весенним деликатесом, в честь которого в апреле или мае устраивают праздники. Устрицы встречаются здесь в большом количестве и стоят сравнительно недорого, что побуждает новоорлеанских поваров готовить их всевозможными способами: жареными или с супом гумбо; в виде устриц по-рокфеллеровски, богатых в соответствие с названием добавками и запекаемых со шпинатом и в панировочных сухарях; устриц по-бьенвильски, отвариваемых в белом вине с креветками, грибами и луком-шалотом; либо устриц на шампурах, которых насаживают на вертел, обернув ломтиком бекона. Устрицы вкусны и в сыром виде.

Каджунская кухня по своему складу деревенская, исстари ее предпочитают рыбаки и крестьяне старицы в дельте Миссисипи. Рыбный суп наподобие пряного навара, острая колбаса вроде кровяной и ливерной и всемирно известная джамбалайя (плов с очищенными креветками, обжаренными в масле с зеленым перцем, сельдереем и чесноком) являются традиционными акадийскими блюдами.

Муффулетта

Местной разновидностью бутерброда из длинного батона считается muffuletta, где на французский хлеб укладывают слои холодного мяса, устриц или иных морепродуктов, сыра и салата, а хлеб зачастую приправлен пряностями и такой большой, что съесть подобный бутерброд не под силу одному человеку.

Именно в Калифорнии, где стараются сохранять стройную фигуру, стало набирать силу здоровое питание. На основе местных продуктов в штате возникла «калифорнийская кухня», где упор делается на свежесть продуктов и простоту приготовления, а вместе с тем здесь нашла отражение разноплеменная культура Калифорнии.

Лосось на гриле — типичные представитель Калифорнийской кухни

Тихоокеанский северо-запад отличается многообразием свежайших продуктов, от овощей и фруктов до мяса, рыбы и морепродуктов, а в больших городах Сиэтл и Портленд довольно много замечательной разнообразной кухни. Кроме того, здесь сказывается благотворное влияние традиций разных народов, включая Европу, Канаду и все страны Тихоокеанского бассейна.

В итоге получается некий сплав: аппетитное меню из кулинарных изысков, где наряду с ароматом Японии и других стран Юго-Восточной Азии ощущаются вкусовые пристрастия франкоязычной Канады и США. И все эти блюда отличает та изысканность, которая доносит до нашего вкуса все многообразие их содержимого. Всевозможные виды лосося, нерка горячего копчения и т. д. — разновидностей приготовления этой рыбы целая уйма. Но все же следует помнить, что два вида пользующейся спросом нерки внесены в число исчезающих видов.

Иноземная еда

Почти каждый крупный город может похвастаться итальянскими, китайскими, еврейскими гастрономами или мексиканскими ресторанами.

На западном побережье, особенно в Сан-Франциско, вы отыщете итальянскую разновидность буйабеса (ухи по-провансальски с чесноком, овощами и пряностями), густой рыбной похлебки чоппино (cioppino), больше напоминающей тушеную рыбу, чем суп, с любыми моллюсками и приправленной пряностями по вкусу. Пицца повсеместна в США, но в каждом регионе имеет свои особенности независимо от того, толстая у нее корка или тонкая.

Китайский квартал и его ресторанчики

Китайские рестораны предлагают разнообразие местной китайской кухни: пекинской, сычуаньской, шанхайской, хунаньской, как и всем знакомой кантонской. Неплохо заказать накануне целую китайскую утку, облитую медом и выпекаемую с зеленым луком. Этот нежный деликатес совершенно не похож на копченую со специями утку, которую вам подадут в сычуаньском или хунаньском ресторане.

Не пропустите блюда из морепродуктов вроде тушеного каменного окуня, приготовленного с зеленым луком, черной фасолью, чесноком, имбирем и кунжутным маслом, или сычуаньских креветок, подаваемых горячими и жгуче острыми.

Тайские и вьетнамские рестораны быстро освоили американские просторы, предлагая более нежные и пряные разновидности хорошо известных азиатских блюд из риса и лапши. В тайских заведениях спрашивайте острые рыбные блюда, вкусный карри из зеленых овощей и супы, которые могут быть и слегка пряные, и жгуче острые.

Японская кухня, особенно суши, завоевала признание по всей стране. Аккуратно порезанный желтоперый тунец, лосось и копченый угорь под сакэ (японскую рисовую водку) стали повсеместной приметой США. Кроме того, посетите японские бары, где подают лапшу, и попробуйте тэри-яки (рыбу или мясо, вымоченные в сладком соевом соусе и затем пожаренные).

Мексиканская забегаловка

Мексиканские таверны, именуемые кантинами, предлагают на выбор хрустящие маисовые лепешки тако, тостада и сочные тортилъи, которые начиняются измельченной говядиной или курятиной, тертым сыром, авокадо и луком-латуком. Эти повседневные кушанья скорее мексикано-техасские, чем подлинно мексиканские, однако это не мешает им быть очень вкусными. Настоящие блюда южной границы, которыми потчуют большинство американских ресторанов, отличаются сложностью приготовления и богатством состава, например, пуэблинское рагу (mole poblano; курятина с миндалем, кунжутным семенем, арахисом, красным стручковым перцем, изюмом и пряной шоколадной подливой).

Еврейской кухне свойствен восточноевропейский борщ из красно- или белокочанной капусты и приправленный сметаной, фаршированная рыба и рубленые рыбные тефтели. Если в блинчики, хрустящую разновидность русских блинов, заворачивают рубленое мясо, получается закуска, если творог с сахаром — то сладкое блюдо. Солонина и острая копченая говядина по-румынски идут на бутерброды; их укладывают на ржаной хлеб и подают с картофельным салатом и солеными огурцами.

Что пить

Старбакс кофе

Сиэтл — родина компании «Starbucks Coffee Со», которая располагает крупнейшей в мире сетью кофеен, — изменил ритуал питья кофе во всем мире. Портленд, как повелось, провозглашает себя первопроходцем в деле производства изысканного кофе, но это лишь пример старого соперничества двух городов. В любом случае и там, и там бесконечное множество самостоятельных кофеен, где, не отходя от места, можно попробовать десятки разновидностей приготовленного кофе: в зернах, смешанного, жженого, экспрессе, мокко и с молоком.

Холодные напитки неизменно подаются со льдом. Если вы хотите выпить кока-колы или лимонада в кофейне и заведении быстрого питания, уточните: «с кусочком льда». Пиво, естественно, подают ледяное, но безо льда.

Калифорнийские вина получили всемирное признание. Прошли те дни, когда служащие французских ресторанов, заведовавшие спиртными напитками, считали винодельни долин Напа, Сонома или Андерсона новичками в своем деле. Тонкие вина Северной Калифорнии заняли прочное место в перечнях вин и ресторанных меню. Среди виноделов заявляет о себе в полный голос и Орегон, особенно благодаря своим отменным красным винам, не удивляйтесь высоким ценам на них в ресторанах. Порой хорошее французское, итальянское или испанское вино может оказаться дешевле сравнимых по качеству или посредственных американских спиртных напитков. Можно заказать домашнее вино в бутылке, или, как бывает во многих местах, в графине или в бокале как «дежурное» для данного заведения вино.

Виноградные плантации в Калифорнии

После того как американцы распробовали вино, спрос на крепкие напитки упал, но не в предобеденный час. В каждом городе имеется огромное количество коктейль-баров, а ныне и многие известные бары предлагают коктейли. Сильнодействующим напитком может оказаться сухое мартини (джин или водка с несколькими каплями сухого вермута). «Бурбон», выдержанное виски из Кентукки или Теннесси, производят из кукурузы, солода и ржи; пьется неразбавленным, со льдом или с содовой водой. Многие бары во второй половине дня вводят «счастливый час», когда два напитка предлагаются по цене одного. Другим средством привлечения любителей крепкой выпивки является подача спиртного маленькими порциями.

В Новом Орлеане считают, что здесь придуман коктейль или, на худой конец, само слово, и утверждают, что оно является искажением слова кокетъе (coquetier), французского наименования рюмки для яйца, в которой бармен-креол по имени Антуан Пейшо в XIX в. подавал свой бренди и горькую настойку. Словарь же более трезво полагает, что слово «коктейль» было заимствовано у любителей скачек. Этим словом называли непородистых лошадей с хвостами, торчащими подобно петушиным. Кроме того, само слово могло обозначать две разновидности местного напитка: «Сазерак» (Sazarac) в виде ржаного виски или «Бурбона» и горькой настойки в бокале, спрыснутом анисовой водкой; шипучку Рамоса с джином (Ramos Gin Fizz), когда в джин добавляют сахар, сок лимона, лайма, приготовленную из цветов апельсинового дерева душистую воду, яичный белок, дробленый лед и содовую воду. Если вы еще трезвы, попробуйте «кафе-брюло» (cafe brulot) — напиток, приготовленный из кофе, сахара, корицы, гвоздики, апельсиновой корки и рома.

Американское пиво тоже уже не тот стародавний газообразный, выпускавшийся промышленным способом и разливавшийся в бидоны напиток. Пивоварни с собственным питейным заведением разрослись по всей стране. Повсюду, от штата Вашингтон до Калифорнии и через всю Америку до штата Нью-Йорк любителей пенного хмельного напитка ждет угощение. Так что в США ценителям пива скучать не придется.

Продажа спиртных напитков

Алкогольное законодательство меняется в зависимости от штата, а порой и внутри самого штата. Самые строгие правила в отношении спиртного действуют в Юте, а самые большие послабления предоставляет Невада. В одних штатах разрешена продажа спиртного в супермаркетах или винных лавках, в других даже пиво продают лишь магазины, имеющие разрешение на торговлю спиртным. По воскресеньям и праздничным дням (за исключением ресторанов) такая продажа ограничена или вовсе запрещена.

Отпускать спиртное можно лишь тем, кто достиг 21 года. При покупке спиртного или при посещении ночного клуба, где его продают, у вас могут потребовать удостоверение личности, независимо от того, выглядите ли вы младше своих лет или нет, и в случае отсутствия такого документа могут отказать.