Блюда настоящей греческой кухни готовятся исключительно из свежих продуктов, поэтому они обладают столь неповторимым вкусом. Не обошлось и без турецкого влияния, но не бойтесь, пища не слишком острая.
Время трапезы
Традиционно греки садятся за обеденный стол не ранее 14 часов. Чтобы скоротать время, нет ничего лучше узо, местного брата пастиса (анисовой водки). Ужин подается между 21 и 22 часами, а летом иногда и позже. Если ресторан не вывешивает перечень блюд на витрине, а меню отсутствует, поступайте, как греки: аккуратно загляните на кухню и узнайте, что сегодня есть вкусненького.
Для начала
Выбор мезедес (закуска) бесконечен. Сначала вам принесут оливки, затем густые бутербродные соусы: тарамасалата (тарама) и дзадзики (йогурт с огурцом, оливковым маслом, чесноком или мятой), мелидзаносалата (пюре из баклажанов и оливок), тахини (кунжутная паста) или хумус (нутовое пюре). Все это намазывается на хлеб с кунжутом (кулурия) или иногда на оливки. Также очень популярны долмады, виноградные листья (или капустные), фаршированные рисом и, в некоторых случаях, рубленым мясом; саганаки, ломти козьего или овечьего сыра, обваленные в сухарях и муке и обжаренные. Попробуйте маленькие сосиски из свинины, ягнятины или телятины и слоеные пирожки со шпинатом или сыром (тиропитакья), вкусные и простые.
Греческий салат (хорьатики салата) просто обязан стать частью вашего меню. В его состав входят: огурцы, помидоры, лук и греческий сыр фета (часто из козьего молока), заправленные оливковым маслом. Некоторые добавляют салат-латук, оливки и свежий кориандр. Также здесь едят салаты из картофеля, салат «под шубой», называемый местными «русский салат», салат с тунцом, с креветками, баклажанами и т.д.
Рыба
Морепродукты не слишком популярны, в отличие от рыбы, которая представлена здесь в изобилии, - только что вытащенная из сетей, жареная или запеченная, политая оливковым маслом. Самые распространенные - это барабулька (барбунья), синеротый окунь (синагрида), морской язык (глосса), скумбрия (голиос), лещ (лифрини), сардины (сарделес) и разная мелочь (марида). Меч-рыба (ксифиас) божественна, стейком или на вертеле с черным перцем. Осьминог (хтаподи) часто подается как закуска, порезанный тонкими ломтиками и пожаренный как каламакариас (маленькие кальмары), но из него также делают вкусный стифадо (рагу на красном вине).
Мясо
Свинина, телятина (мушнари), ягнятина (арни), курица (котопуло) присутствуют во всех возможных вариантах. В любое время суток вы можете заказать гирос, порубленный на куски и приготовленный на шампуре, сувлаки (небольшой шашлык) или вкуснейшие кефтедес или бифтекья - острые мясные тефтельки. Знаменитая муссака - это запеканка из баклажан, прослоенных мясным фаршем (говядина или баранина), политая соусом бешамель с тертым сыром.
В пастицио вместо баклажан кладутся макароны. Рагу (стифадо) из говядины, телятины или зайчатины, приготовленное с большим количеством лука и вина, превосходно. Из баранины чаще всего делают котлеты или тушат с овощами в глиняном горшочке (клефтико). Капуста, помидоры, кабачки и баклажаны могут быть поданы нафаршироваными (гемиста). Также они могут быть приготовлены способом «имам», в томатном соусе, по оригинальному турецкому рецепту. При приготовлении блюд часто в ход идут болгарский перец, фасоль и свекла.
Десерты
Из таверны, не колеблясь, отправляйтесь в кондитерскую (захаропластейон). Здесь вы найдете большой выбор пахлавы (пирожные из слоеного теста с медом, грецкими орехами или миндалем) и других «клейких» сладостей, приготовленных вручную, таких как катаифи (очищенный миндаль, посыпанный размельченными пшеничными зернами и политый медом или сиропом), лукумадес (пончики с сиропом) и дактила (хлеб с миндалем), все турецкого происхождения. Мед, необходимый ингредиент большинства десертов, часто сопровождается жирным йогуртом.
В меню входят также пироги с яблоками, тирамису, ризогало (пирог с рисом), мороженое и, в зависимости от сезона, различные виды фруктов (арбузы, дыни, инжир и др.).
Напитки
Вино древние греки считали признаком цивилизации: они первыми развили культуру виноделия. Греческие трапезы традиционно сопровождаются рециной, белым вином с особенным незабываемым смолистым привкусом. В Античности кувшины обмазывались смолой, чтобы усилить их герметичность. Традиция и вкус прошли сквозь тысячелетия. Если вас отталкивает легкий запах смолы, попробуйте красные вина Мавродафни, или Науссу, или белое сухое вино из Пелопоннеса, Аркадии или других островов. Любители кофе могут выбрать между эспрессо по-итальянски и греческим кофе, черным и очень крепким (элленико), вариантом турецкого кофе. Прежде чем пить, подождите, пока осядет гуща. Если вы не уточните, вам могут подать растворимый кофе («Нескафе»). Вы можете заказать кофе без сахара (эна скето), с сахаром (эна метрио) и даже очень сладкий (эна вари глико). Греки также очень любят фраппе (холодный кофе с густой пеной и кубиками льда). Те, кто любит пропустить стаканчик после еды для улучшения пищеварения, могут остановить свой выбор на Самосском мускате или «Метаксе».
